大家喜歡來前門張記,用熱騰騰的銅鍋涮出老北京的食文化。凌晨5點的北京,老張倒是日日都見。拂曉時分,路燈還沒“" />
多維熱點新聞網 - 熱點事件 熱點新聞 本站所有內容均為蜘蛛自動爬取,如有侵權請聯系 加入收藏 | 設為首頁 | RSS
您當前的位置:首頁 > 實時熱點

租期快到了,這家北京南城老味道也許要跟我們告別了

時間:2019-11-10 16:00:08  來源:[db:出處]  作者:新京報
原標題:租期快到了,這家北京南城老味道也許要跟我們告別了jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

大家喜歡來前門張記,用熱騰騰的銅鍋涮出老北京的食文化。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

凌晨5點的北京,老張倒是日日都見。拂曉時分,路燈還沒“下班”,老張就已經騎著電動三輪車到菜市場門口了。一天的牛羊肉,屬這個時候最新鮮,老張跟“攤主”們早就混成了朋友,老張夸切肉的小伙刀法好,做事踏踏實實。老張也說一個梳著馬尾的姑娘,這么勤快的人,將來誰娶了她,都是福氣。3個小時后,老張滿載而歸,帶著鮮羊肉、鮮毛肚、菠菜、茼蒿等回到了前門張記涮肉,一天的營生開始了。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

選:羊肉怎么選?跟著老張學準沒錯jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

說起前門張記涮肉,遠親近鄰肯定不陌生。這個開在煤市街的老店,一水兒的紅木桌椅,招牌早就在風吹日曬下褪了色,點單還用老式復寫紙,門口的“月亮門”可是這條街“獨一份”。24歲入行,趕上了最后一波“學徒制”,擦了三年桌椅,用了十年才出師,如今已經快60歲了,當年的“小張”變成了“張叔”。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

年歲長了,老張自有一套選肉經驗:一是顏色粉紅、透亮、干凈;二是羊脂白干凈利落;三是肉有“轱利勁兒”,有些粘手。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

選肉是一門學問,看盤中肉如柳葉條,將盤子倒過來,肉紋絲不動。老張切肉左手按著,右手操刀,瞅準肉的紋路,快刀慢切,薄厚均勻。現在切肉師傅的叫“小孟”,2005年就來了前門張記涮肉,中間也想“去外面看看”,后來還是覺得待在張記最踏實。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

涮:關于羊肉的7種“個性”jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

銅鍋一端上來,炭火燒得正旺,熱氣騰騰的。在老張看來羊肉的7個部位,隱含著7種個性。黃瓜條、上腦、羊腱子、磨襠、三叉、大三叉、小三叉,每個部位都有“個性”,所以味道都不相同。老張還習慣將肉按照順序擺好,順序不能錯,就像做人做事的邏輯章法,不能亂來。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

“吃肉就白口吃,才能品出風味。”白口吃肉有一種鮮甜的口感,而蘸上麻醬,再配上老張現炸的辣椒油,又是另一種享受。辣椒油上桌的時候仿佛還能聽見辣椒油在滋啦作響,聞聞就知道是小蔥和蒜過油熗的鍋。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

除了涮肉,來了張記,炸松肉、炸咯吱、麻豆腐也得一并嘗嘗,再來一兩個現做的燒餅,才算得上不虛此行。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

品:下鍋的是肉,撈出的是人生jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

如果您來張記吃飯,看見老張正和客人聊得熱火朝天,那是他在講北京涮肉文化。“擱過去,涮肉是宮廷菜,現在平民化了,可講究勁兒不能丟。”的確,按照老清宮底檔記載,康、乾兩帝時期,共舉辦過四次千叟宴,宴席之中,無論品級的高低,統統備有涮羊肉。從現代人養生的角度來看,涮肉也是健康的飲食,性溫而不燥,又有驅寒除濕的功效,蘸上麻醬小料又補肺氣,可見老北京食文化內涵“大智慧”。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

有些客人聽得津津有味,于是就跟老張成了朋友。這些人來自各行各業,導演、明星、作家來張記吃飯,都愿意跟老張談食文化、談人生。涮肉是門藝術,藝術都是互通的。老張說,這家餐館,有時也是一部電影,紀錄著人來人往、展示著人生百態。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

張記的熟客都喜歡提前預約,老張也有點“任性”,有時候在飯點只接待一撥客人,老張會隨時看著客人有什么需求,喝酒就要喝好來一桌客人就得服務好這一桌客人。老張沒覺得自己是“老板”,點單、燒鍋、端肉、擦拭桌椅、擦地,很多時候他都自己親力親為,從凌晨5點到午夜12點,日日如此。有時,客人全部散去,老張獨自坐在餐館里,這里承載了他20年人生,他覺得不算大富大貴,但是心安理得。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

干了33年,老張悟出許多人生門道,悟來悟去就是:做事就是做人,所以“弄虛作假”萬萬不可取。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

立冬了,很多老食客都喜歡去前門張記吃涮肉,四五老友圍著一口涮鍋,一邊涮肉一邊念叨著生活里那些不順心的事兒,銅鍋咕嘟咕嘟地燒著,心里那股暖和勁兒,別提多舒服了。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

但最近聽說因為租期即將到期,前門張記涮肉也許即將闊別身處12年的院子。一說起這個,大家都是依依不舍,都希望老張之后務必選個其他地方重開張記。對他們而言,只有有了前門張記,自己對老北京涮肉的情感才能得到最好的抒發,這份情義,早就深深地埋在老張親自切的肉、燒的鍋、調的辣椒油里了。jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

新京報記者 羅帆jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

攝影 韓舒雯jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

編輯 王琳 校對 柳寶慶jG0多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

來頂一下
返回首頁
返回首頁
發表評論 共有條評論
用戶名: 密碼:
驗證碼: 匿名發表
推薦資訊
香港機管局:香港國際機場恢復正常運作
香港機管局:香港國際機
我國首個海上發射母港將開建 或為可重復運載火箭奠定基礎
我國首個海上發射母港
相關文章
欄目更新
欄目熱門
'); })(); 11选5奖金